Geheimen van de wijnstok en champagne

De vier seizoenen van de wijncyclus

De wijnstok leeft op het ritme van de seizoenen en elk jaar herhaalt de geschiedenis zich. Toch is elk oogstjaar anders. Dat is de magie van Champagne!

Lente

De vegetatie begint opnieuw aan haar cyclus en de inzet is hoog: de kwaliteit van de lente (werk aan de wijnstokken, het weer, enz.) is een garantie voor de komende oogst. De wijnbouwers besteden voortdurend aandacht aan de wijnstokken en verzorgen ze dagelijks. Binden, ontbotten, rooien, opbinden – aan werk geen gebrek in de wijngaarden!

Zomer

De wijnstokken blijven centraal staan in de zorgen van de wijnboeren, die ze elke dag blijven vertroetelen. Dit is het moment om te snoeien, ook wel “zomersnoeien” genoemd. Het weer speelt ook een rol, meer of minder gunstig afhankelijk van het jaar.

Herfst

Het is tijd om met de hand te plukken, ook al gebeurt dat nu meestal in de zomer, vaak in september of eind augustus. Observatie van de wijnstokken geeft aan wat het beste moment is om de druiven te oogsten. Elke oogst verschilt van de vorige op het gebied van rijpheid, zuurtegraad en alcoholgehalte. Alle spelers in de Champagnestreek worden gemobiliseerd voor deze cruciale fase in de wijncyclus.

Winter

Na de oogst verliest de wijnstok zijn bladeren, waardoor het veld vrij komt voor het onderhoud van de wijnstok. De wijnstok “slaapt” een paar maanden. Het sap valt terug in de wortels. Dit wordt dormantie genoemd.

Champagne cuvées

Elke wijnmaker, elk huis, produceert zijn eigen cuvées om zijn assortiment champagnes samen te stellen.

De naam van een cuvée komt van de blend (de verschillende wijnen waaruit hij bestaat) en/of de dosering (het suikergehalte).

• De brut “non-millésimé” is een blend van verschillende jaren. Het is een klassieke champagne, representatief voor de stijl van het Huis. Een non-millésimé kan in verschillende verhoudingen gemengd worden.
• Vintage wijnen worden uitsluitend gemaakt van wijnen uit hetzelfde jaar. We kiezen ervoor om een wijn te laten wijnjaren wanneer de oogst uitzonderlijk was, wat hem een groot karakter geeft.
• Deze rosé , die origineel van kleur en voller van smaak is, wordt gemaakt door zwarte druiven te macereren (rosé de saignée) of door er stille, niet-mousserende rode wijn uit de Champagne aan toe te voegen (rosé d’assemblage). Het is de enige Franse wijn die met deze techniek gemaakt kan worden.
• De speciale cuvée vintage of non-vintage bestaat uit de meest subtiele wijnen. Het is een uitzonderlijke cuvée die bijdraagt tot het prestige van een Huis en zijn expertise onthult.

De term “cuvée” verwijst in eerste instantie naar de eerste sappen die worden geperst tijdens de oogst (20,50 hl van een draf van 4000 kg). Deze zeer zuivere sappen zorgen voor wijnen met een grote finesse en subtiele aroma’s.