Geheimnisse der Weinberge & des Champagners
Champagne: ein Wort und alles ist gesagt: Träumen Sie von dem wunderbaren Abenteuer des Champagners und seinem geheimen Leben hundert Fuß unter der Erde; stellen Sie sich die Kunstfertigkeit der Köche vor, die köstlichen Düfte der Marne, die ihre Traditionen wie historische Denkmäler pflegt...
Die vier Jahreszeiten des Weinbauzyklus
Die Weinreben leben im Rhythmus der Jahreszeiten, und jedes Jahr wiederholt sich die Geschichte. Dennoch ist jeder Jahrgang anders. Das ist die Magie der Champagne!
Frühling
Die Vegetation nimmt ihren Zyklus wieder auf und es steht viel auf dem Spiel: die Qualität des Frühlings (Arbeit der Reben, Wetter, etc.) ist der Garant für die kommende Ernte. Die Aufmerksamkeit der Winzer ist ungebrochen und sie pflegen die Reben täglich. Binden, Ausbrechen, Anheben, Aufbinden – es gibt viele Aufgaben in den Weinbergen!
Sommer
Die Weinreben stehen weiterhin im Mittelpunkt des Interesses der Weinbauern, die sie täglich pflegen. Dies ist insbesondere die Zeit des Beschneidens, auch „Sommerschnitt“ genannt. Auch das Wetter spielt eine Rolle, je nach Jahr mehr oder weniger günstig.
Herbst
Es ist die Zeit der Handlese, auch wenn sie jetzt eher im Sommer stattfindet, oft im September oder sogar Ende August. Die Beobachtung der Reben zeigt den besten Zeitpunkt für die Ernte der Trauben an. Jede Weinlese unterscheidet sich von der vorherigen in Bezug auf die Reife der Trauben, den Säuregrad und den Alkoholgehalt. Alle Akteure der Champagne sind für diesen entscheidenden Schritt im Weinbauzyklus mobilisiert.
Winter
Nach der Weinlese verliert die Rebe ihre Blätter und macht den Weg frei für die Pflege der Rebstöcke. Die Rebe „schläft“ einige Monate. Der Saft fällt in die Wurzeln zurück. Dies wird als „Dormanz“ bezeichnet.
Anfang Januar ist der ideale Zeitpunkt für den Schnitt in 4 Typen*, wie es die Vorschriften in der Champagne vorsehen.
Die Rebsorten der Champagne
Die Natur des Terroirs hat die Auswahl der am besten geeigneten Rebsorten geleitet.
Heute sind drei Rebsorten weitaus am stärksten vertreten: Pinot Noir, Meunier und Chardonnay.
Alte Rebsorten (Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris) sind ebenfalls erlaubt, bleiben aber anekdotisch in Bezug auf den Anteil der bepflanzten Weinberge.
L’Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris machen weniger als 0,3 % der Weinberge aus. Pinot Gris und Pinot Blanc sind durch Mutationen des Pinot Noir entstanden. Der Petit Meslier ist eine Kreuzung zwischen Gouais und Savagnin. Der Arbane ist eine Rebsorte, deren Ursprung bis heute ein Geheimnis ist.
Die Cuvées der Champagne
Jeder Winzer, jedes Haus stellt seine eigenen Cuvées her, um seine Champagnerpalette zu bilden.
Der Name einer Cuvée ergibt sich aus ihrer Zusammenstellung (die verschiedenen Weine, aus denen sie besteht) und/oder ihrer Dosierung (der Zuckergehalt).
- Der Brut „non-millésimé“ ist eine Assemblage aus mehreren Jahren. Er ist ein klassischer Champagner, der den Stil des Hauses repräsentiert. Ein „Non-illésimé“ kann verschiedene Dosagen haben.
- Ein Jahrgangswein besteht nur aus Weinen desselben Jahres. Ein Jahrgangswein wird gewählt, wenn die Ernte außergewöhnlich gut war, was dem Wein einen großen Charakter verleiht.
- Der farblich originelle und kräftigere Rosé wird durch die Mazeration von schwarzen Trauben (Rosé de saignée) oder durch die Zugabe von stillem, nicht prickelndem Rotwein aus der Champagne (Rosé d’assemblage) hergestellt. Er ist der einzige französische Wein, der nach dieser Technik hergestellt werden kann.
- Die Spezialcuvée mit oder ohne Jahrgang wird aus den feinsten Weinen zusammengestellt. Es ist eine außergewöhnliche Cuvée, die zum Prestige eines Hauses beiträgt und sein Können offenbart.
Der Begriff „Cuvée“ bezieht sich ursprünglich auf die ersten Säfte, die während der Weinlese beim Pressen extrahiert wurden (20,50 hl aus einem Trester von 4000 kg). Diese sehr reinen Säfte ergeben Weine von großer Finesse und subtilen Aromen.
Die verschiedenen Champagnerflaschen
„Die Flasche ist egal, solange man betrunken ist“.
Die Worte von Alfred de Musset sind immer noch elegant, aber Alkohol ist ein Genuss, der in Maßen genossen werden sollte!
Champagner-Verkostung
5 Tipps, um Champagner wie ein Profi zu servieren
# 1 – Servieren Sie den Champagner mit der richtigen Temperatur
Das heißt, kühl, bei 8 oder 9°C. Einige Cuvées entfalten sich jedoch am besten bei 10 oder 12°C, wie alte Jahrgänge oder spezielle Cuvées. Ideal ist es, die Flasche zu 2/3 für 20 Minuten in einen Eiskübel zu legen. Wenn nicht, kühlen Sie die Flasche in den weniger kalten Teilen Ihres Kühlschranks, um die Qualitäten des Weins bei der Verkostung zu erhalten. Vermeiden Sie den Gefrierschrank um jeden Preis!
# 2 – Öffnen Sie die Flasche richtig
Um die Flasche zu öffnen, müssen Sie sie leicht kippen und die Schnalle der Spindel lösen. Entfernen Sie dann die Schnauze und den Überzug, während Sie den Korken mit dem Daumen halten und die Flasche gerade halten. Dann, immer noch den Korken festhaltend, greifen Sie den Flaschenkörper und drehen ihn, um den Korken vorsichtig aus dem Flaschenhals zu lösen, ohne dass er herausrutscht. Normalerweise sollten Sie ein zartes „spritz“ hören und nicht das berühmte „plopp“! Denken Sie daran, den Champagner vor dem Servieren zu probieren.
# 3 – Servieren Sie den Champagner in sauberen Gläsern
Mit heißem Wasser gewaschen. In einem Glas, das im Geschirrspüler gewaschen wurde, können sich die Blasen nicht so entfalten, wie sie sollten. Am besten ist es, das Glas mit warmem Wasser ohne Spülmittel zu waschen und es trocknen zu lassen. Um Kalkspuren zu vermeiden, können Sie das Glas in heißem Wasser mit etwas weißem Essig waschen.
# 4 – Servieren Sie den Champagner in geeigneten Gläsern
Das heißt, in einer Flöte. Es wird empfohlen, Champagner aus tulpenförmigen Gläsern mit einem großen Inhalt (20-30 cl) zu genießen, damit die Bläschen Platz haben, sich zu entwickeln und die Aromen sich entfalten können.
# 5 – Servieren Sie Champagner mit Stil
Halten Sie die Flasche am Boden und nicht am Hals. Die Zeremonie des Servierens von Champagner ist genauso wichtig wie der Champagner selbst. Sie müssen die Flasche mit einer Hand am Boden halten, der eine konische Vertiefung hat, die als Einstich bezeichnet wird. Um das Servieren zu erleichtern, kann man seinen Daumen in die Einstichstelle stecken.
QUIZ
WIE SCHNELL KANN EIN UNKONTROLLIERTER CHAMPAGNERKORKEN FLIEGEN?
- 20 KM
- 40 KM
- 80 KM
ANTWORT
Bei Serviertemperatur (8/10°C) treibt eine Champagnerflasche den Korken mit 40 km/h aus. Der Korken verlässt die Flasche mit einer Geschwindigkeit von 13 Metern pro Sekunde, in einem Meter Entfernung kann er 40 km/h in weniger als einer Zehntelsekunde erreichen.
Les ateliers „Champagne“ – Champagne Telmont
Damery
Historisch gesehen, begünstigt das Haus J. Telmont die Kunst der Gastfreundschaft.
Also, für ein…