Champagne specialiteiten

Nadat bijna alle koningen van Frankrijk in Reims werden gekroond, is de Champagnestreek gewend geraakt aan verfijnd gastronomisch genot. Het is bijzonder belangrijk om de gastronomische tradities in stand te houden...

Scherp je smaakpapillen aan

Des escargots de Champagne… à la sauce Champagne, aux mythiques et recherchés pieds de cochon « à la Menou », en passant par le délicieux gâteau de biscuits roses, spécialité de Reims au magique parfum d’amande, la gastronomie de la Marne est à la fois surprenante et raffinée, à l’image de ses grands vins.

CHAMPAGNE IS MEER DAN CHAMPAGNE ALLEEN!

Als aperitief of bij meloen, gerookte ham of zelfs foie gras is de amberkleurige Champagne ratafia een krachtige aanvulling op de meest verfijnde tafels.

Autre bonne surprise de Champagne : le single malt… élaboré dans la Montagne de Reims où l’eau de source est aussi pure qu’en Ecosse ! Les Vodka Veuve Capet ou Vodka cobalte, vous proposent des produits haut de gamme élaborées à partir de raisins.

Een breed scala aan ambachtelijke bieren die wachten om ontdekt te worden. Maar Champagne is ook het land van de heldere wijnen, waarvan de bekendste de Bouzy rouge is, die geserveerd werd op de bankettafels van de koningen van Frankrijk wanneer ze Reims bezochten. Is het omdat het recept voor coq au vin de Bouzy zo bekend is in de Champagne dat er een bronzen haan trots naast de dorpskerk staat?

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fossiercroq - Tourisme dans la Marne en Champagne

AZIJN EN MOSTERD VOOR CHEFS

Deze kwaliteitsazijn met zijn lichte of donkere tinten, gemaakt van de degorgement van Champagnewijnen, wordt geserveerd op de tafels van de grootste chef-koks. De azijn smaakt als wijn. De aroma’s zijn fruitig, bloemig, vanille…

Quant à la moutarde, autre spécialité de Reims, ses créateurs n’ont aucune limite dans la créativité que ce soit pour l’élaboration du produit ou son utilisation. Du jaune pâle avec des grains au vert pistache soyeux, en passant par le violet, la moutarde de Reims est une ressource d’originalité : un filet mignon à la moutarde au moût de raisin est un vrai délice !

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KROQUIGNOLEN ? WAT IS HET?

Les croquignoles sont de tous petits biscuits craquants, roses ou jaunes pâles, de formes rondes ou longues, à croquer seuls ou en accompagnement de crèmes, mousses et autres desserts…

Nonnettes, cakejes van peperkoek en honing met een smeltend hart van sinaasappel- of mirabelmarmelade, zijn een lofzang op zoetheid en plezier.

Les enfants qui en dégustent s’en souviennent toute leur vie. N’oublions pas dans la catégorie biscuit le fameux biscuit rose de Reims, saupoudré de sucre glace, que nos anciens dégustaient en accompagnement du champagne ou encore en les trempant dans du vin de Bouzy. Les bouchons de champagne en chocolat au coeur de liqueur (fine champagne) sont, si l’on peut dire, les bouchons sur le gâteau.

LOKALE KEUKEN

Kool, wild en granen zijn de traditionele ingrediënten van de Champagnestreek. De potée champenoise, met zijn hartige bijgerecht geflankeerd door kool gekookt in bouillon, is een perfecte illustratie.

Mais les saveurs de la Marne c’est aussi les lentillons de champagne, plus fin et légèrement rosé, le jambon de Reims, assaisonné au champagne, moulée et chapelurée, le pied de cochon à la “Sainte-Menou” mijoté longuement puis pané. Peu de fromage agrémentent les tables marnaises, quelques petits chèvres fermiers délicieux sont à découvrir…