Especialidades con champán

Tras celebrar en Reims las coronaciones de casi todos los reyes de Francia, la región de Champaña se ha acostumbrado a los refinados placeres gastronómicos. Pone especial cuidado en perpetuar sus tradiciones gastronómicas...

Afina tus papilas gustativas

Des escargots de Champagne… à la sauce Champagne, aux mythiques et recherchés pieds de cochon « à la Menou », en passant par le délicieux gâteau de biscuits roses, spécialité de Reims au magique parfum d’amande, la gastronomie de la Marne est à la fois surprenante et raffinée, à l’image de ses grands vins.

¡EL CHAMPÁN NO ES SÓLO CHAMPÁN!

Como aperitivo o con melón, jamón curado o incluso foie gras, la ratafía Champagne de color ámbar es un potente complemento para las mesas más refinadas.

Autre bonne surprise de Champagne : le single malt… élaboré dans la Montagne de Reims où l’eau de source est aussi pure qu’en Ecosse ! Les Vodka Veuve Capet ou Vodka cobalte, vous proposent des produits haut de gamme élaborées à partir de raisins.

Una amplia gama de cervezas artesanas esperando a ser descubiertas. Pero Champagne es también la tierra de los vinos claros, el más famoso de los cuales es el Bouzy rouge, servido en las mesas de los banquetes de los reyes de Francia cuando visitaban Reims. ¿Será porque la receta del coq au vin de Bouzy es tan conocida en Champaña que un gallo de bronce se alza orgulloso junto a la iglesia del pueblo?

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fossiercroq - Tourisme dans la Marne en Champagne

VINAGRE Y MOSTAZA PARA COCINEROS

Elaborado a partir del degüelle de los vinos de Champaña, el vinagre de calidad, de color claro u oscuro, se sirve en las mesas de los grandes chefs. El vinagre se degusta como el vino. Los aromas son afrutados, florales, a vainilla…

Quant à la moutarde, autre spécialité de Reims, ses créateurs n’ont aucune limite dans la créativité que ce soit pour l’élaboration du produit ou son utilisation. Du jaune pâle avec des grains au vert pistache soyeux, en passant par le violet, la moutarde de Reims est une ressource d’originalité : un filet mignon à la moutarde au moût de raisin est un vrai délice !

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¿CROQUIGNOLES ? ¿QUÉ ES?

Les croquignoles sont de tous petits biscuits craquants, roses ou jaunes pâles, de formes rondes ou longues, à croquer seuls ou en accompagnement de crèmes, mousses et autres desserts…

Las nonnettes, tartas de pan de especias y miel con un corazón fundente de mermelada de naranja o mirabel, son un himno a la dulzura y el placer.

Les enfants qui en dégustent s’en souviennent toute leur vie. N’oublions pas dans la catégorie biscuit le fameux biscuit rose de Reims, saupoudré de sucre glace, que nos anciens dégustaient en accompagnement du champagne ou encore en les trempant dans du vin de Bouzy. Les bouchons de champagne en chocolat au coeur de liqueur (fine champagne) sont, si l’on peut dire, les bouchons sur le gâteau.

COCINA LOCAL

La col, la caza y los cereales son los ingredientes tradicionales de la cocina de Champaña. La potée champenoise, con su sabrosa guarnición flanqueada por col cocida en caldo, es una ilustración perfecta.

Mais les saveurs de la Marne c’est aussi les lentillons de champagne, plus fin et légèrement rosé, le jambon de Reims, assaisonné au champagne, moulée et chapelurée, le pied de cochon à la «Sainte-Menou» mijoté longuement puis pané. Peu de fromage agrémentent les tables marnaises, quelques petits chèvres fermiers délicieux sont à découvrir…