{"id":19980,"date":"2025-07-02T16:46:38","date_gmt":"2025-07-02T14:46:38","guid":{"rendered":"https:\/\/tourisme-en-champagne.com\/como-se-hace-el-champan\/"},"modified":"2025-11-28T14:33:47","modified_gmt":"2025-11-28T13:33:47","slug":"como-se-hace-el-champan","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tourisme-en-champagne.com\/es\/todo-sobre-el-champan\/como-se-hace-el-champan\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo se hace el champ\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n
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NO HAY CHAMP\u00c1N COMO EL CHAMP\u00c1N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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El cultivo de la vid y la elaboraci\u00f3n de los vinos de Champagne se rigen por algunas de las normas m\u00e1s estrictas del mundo. Cada etapa requiere una pericia rigurosa, sello distintivo de la excelencia del Champagne. <\/p>\n\n\n\n

Una alquimia de la naturaleza, el trabajo humano y el paso del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Descubre los pasos esenciales para crear un vino base de \u00e9xito<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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LOS VENDANGAS<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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En Champa\u00f1a, la vendimia se realiza a mano y requiere entre 100.000 y 150.000 vendimiadores, seg\u00fan la calidad de la uva. Las fechas de inicio de la vendimia las decide de antemano el CIVC, al igual que las cuotas de vendimia, que var\u00edan cada a\u00f1o (n\u00famero de kilos de uva autorizados a vendimiar por hect\u00e1rea). <\/p>\n\n\n\n

A partir de la fecha oficial de inicio de la vendimia, los viticultores tienen alrededor de un mes para recoger las uvas. Cada pueblo afina la fecha \u00f3ptima en funci\u00f3n de la madurez de las uvas, que var\u00eda de una regi\u00f3n a otra. Cada viticultor elige entonces el mejor momento para vendimiar sus uvas, en funci\u00f3n de la calidad enol\u00f3gica requerida (cuanto antes se vendimien las uvas, m\u00e1s fresco y \u00e1cido ser\u00e1 el champ\u00e1n). <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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VINIFICACI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Tras la vendimia, normalmente en septiembre, se prensan las uvas. El zumo (o mosto) resultante se traslada a cubas de acero inoxidable o a tinas de madera, donde se somete a una fermentaci\u00f3n inicial, llamada \u00abalcoh\u00f3lica\u00bb, que transforma el mosto en vino. Concretamente, las levaduras \u00abcomen\u00bb el az\u00facar, produciendo alcohol y di\u00f3xido de carbono. <\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n viene la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, que transforma el \u00e1cido m\u00e1lico en \u00e1cido l\u00e1ctico. La fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica no es obligatoria, pero la mayor\u00eda de los vinicultores prefieren iniciarla para obtener aromas m\u00e1s dulces, maduros y ligeramente l\u00e1cteos. Tras una o tres semanas de fermentaci\u00f3n, el vino se deja reposar unos meses para la fase de clarificaci\u00f3n. Una vez eliminadas las part\u00edculas s\u00f3lidas, estos vinos b\u00e1sicos pasan a denominarse \u00abvins clairs\u00bb. A\u00fan clasificados por variedad de uva, a\u00f1o, crus o incluso parcela, vinos de cuv\u00e9e, vinos de tama\u00f1o, est\u00e1n listos para la mezcla. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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MONTAJE<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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En la primavera siguiente comienza una de las etapas m\u00e1s esenciales y secretas del proceso de elaboraci\u00f3n del champ\u00e1n: la mezcla. Esta operaci\u00f3n decisiva confiere al champ\u00e1n su car\u00e1cter. Una buena mezcla se basa en la armon\u00eda de diferentes crus, variedades de uva e incluso diferentes a\u00f1adas, que el maestro bodeguero o chef de cave elige combinar para crear una cuv\u00e9e que sepa igual todos los a\u00f1os, independientemente de la calidad de la cosecha. <\/p>\n\n\n\n

La mezcla se convierte en la firma de una casa. \u00bfNuestro objetivo? Conseguir un equilibrio que la naturaleza no puede ofrecer por s\u00ed sola y que no existir\u00eda sin la intervenci\u00f3n humana. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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EMBOTELLADO Y FERMENTACI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Tras la vendimia, normalmente en septiembre, se prensan las uvas. El zumo (o mosto) resultante se traslada a cubas de acero inoxidable o a tinas de madera, donde se somete a una fermentaci\u00f3n inicial, llamada \u00abalcoh\u00f3lica\u00bb, que transforma el mosto en vino. Concretamente, las levaduras \u00abcomen\u00bb el az\u00facar, produciendo alcohol y di\u00f3xido de carbono. <\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n viene la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, que transforma el \u00e1cido m\u00e1lico en \u00e1cido l\u00e1ctico. La fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica no es obligatoria, pero la mayor\u00eda de los vinicultores prefieren iniciarla para obtener aromas m\u00e1s dulces, maduros y ligeramente l\u00e1cteos. Tras una o tres semanas de fermentaci\u00f3n, el vino se deja reposar unos meses para la fase de clarificaci\u00f3n. Una vez eliminadas las part\u00edculas s\u00f3lidas, estos vinos b\u00e1sicos pasan a denominarse \u00abvins clairs\u00bb. A\u00fan clasificados por variedad de uva, a\u00f1o, crus o incluso parcela, vinos de cuv\u00e9e, vinos de tama\u00f1o, est\u00e1n listos para la mezcla. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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\"\"\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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ACRIBILLAR Y DEGOLLAR<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Tras este largo periodo de reposo (un m\u00ednimo de 15 meses para un no-mill\u00e9sim\u00e9, 3 a\u00f1os para un vintage), el vino debe aclararse de nuevo eliminando el poso (la piel de las levaduras que mueren porque ya no hay az\u00facar que comer) que se ha formado despu\u00e9s de que la espuma haya cuajado. El escurrido consiste en empujar lentamente el poso formado en la botella hacia el cuello. A veces, esta operaci\u00f3n sigue realiz\u00e1ndose manualmente, sobre mesas de madera, por un estrujador profesional. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Hoy en d\u00eda, el estrujado se mecaniza la mayor\u00eda de las veces, con el uso de una paleta giratoria. Al final de la operaci\u00f3n, las botellas se colocan boca abajo (\u00absur pointe\u00bb), antes de ser \u00abdegolladas\u00bb para eliminar el sedimento. Tambi\u00e9n durante el deg\u00fcelle se a\u00f1ade el licor de expedici\u00f3n, que, entre otras cosas, contribuye al desarrollo de las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas del vino. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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TAPADO Y VENDADO<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Por fin, la botella estaba tapada con corcho, bozalada y aderezada, lista para ser comercializada. Hab\u00eda nacido el champ\u00e1n, \u00a1un vino de mezcla! <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Para saber m\u00e1s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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CIVC<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n
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