{"id":19975,"date":"2025-07-02T16:46:38","date_gmt":"2025-07-02T14:46:38","guid":{"rendered":"https:\/\/tourisme-en-champagne.com\/die-herstellung-von-champagner\/"},"modified":"2025-11-28T14:35:40","modified_gmt":"2025-11-28T13:35:40","slug":"die-herstellung-von-champagner","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/tourisme-en-champagne.com\/de\/alles-ueber-champagner\/die-herstellung-von-champagner\/","title":{"rendered":"Die Herstellung von Champagner"},"content":{"rendered":"\n
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ES GIBT NUR CHAMPAGNER AUS CHAMPAGNER<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Der Anbau der Reben und die Herstellung der Champagnerweine erfolgen nach strengen Regeln, die zu den strengsten der Welt geh\u00f6ren. Jeder Schritt erfordert ein rigoroses Know-how, das die Exzellenz der Champagne auszeichnet. <\/p>\n\n\n\n

Eine Alchimie zwischen der Natur, der Arbeit der Menschen und der Zeit, die vergeht.<\/p>\n\n\n\n

Entdecken Sie die wichtigsten Schritte, um eine erfolgreiche Cuv\u00e9e zu kreieren.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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VENDANGES<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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In der Champagne wird die Weinlese von Hand durchgef\u00fchrt, was je nach Qualit\u00e4t der Weinlese einen Arbeitskr\u00e4ftebedarf von 100.000 bis 150.000 Erntehelfern bedeutet. Die Daten f\u00fcr den Beginn der Weinlese werden im Voraus vom CIVC festgelegt, ebenso wie die Erntequoten, die sich jedes Jahr \u00e4ndern (Anzahl der Kilogramm Trauben, die pro Hektar geerntet werden d\u00fcrfen). <\/p>\n\n\n\n

Ab dem offiziellen Datum des Beginns der Weinlese haben die Weinbauern etwa einen Monat Zeit, um die Ernte einzubringen. Jedes Dorf legt den optimalen Zeitpunkt fest, je nach Reifegrad der Trauben, der von Region zu Region unterschiedlich ist. Jeder Winzer w\u00e4hlt dann den g\u00fcnstigsten Zeitpunkt f\u00fcr die Ernte seiner Trauben in Abh\u00e4ngigkeit von der gew\u00fcnschten oeonologischen Qualit\u00e4t (je fr\u00fcher die Trauben geerntet werden, desto frischer und saurer wird der Champagner). <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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DIE WEINBEREITUNG<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Nach der Weinlese, die normalerweise im September stattfindet, werden die Trauben gepresst. Der Saft (oder Most) wird in Edelstahltanks oder Holzf\u00e4sser geleitet, wo er eine erste, sogenannte „alkoholische“ G\u00e4rung durchl\u00e4uft, die den Most in Wein umwandelt. Konkret bedeutet dies, dass die Hefe den Zucker „frisst“ und dabei Alkohol und Kohlens\u00e4ure produziert. <\/p>\n\n\n\n

Danach folgt die malolaktische G\u00e4rung, bei der die \u00c4pfels\u00e4ure in Milchs\u00e4ure umgewandelt wird. Sie ist nicht obligatorisch, aber die meisten Winzer ziehen es vor, sie einzuleiten, um weichere, reifere und leicht milchige Aromen zu erhalten. Nach ein bis drei Wochen G\u00e4rung wird der Wein f\u00fcr einige Monate in Ruhe gelassen, um die Kl\u00e4rung durchzuf\u00fchren. Diese Grundweine, die von ihren festen Bestandteilen befreit wurden, werden nun als „klare Weine“ bezeichnet. Sie sind noch nach Rebsorten, Jahrg\u00e4ngen, Crus und sogar Parzellen, Cuv\u00e9eweinen und Gr\u00f6\u00dfenweinen geordnet und k\u00f6nnen nun zusammengestellt werden. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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DIE ZUSAMMENSTELLUNG<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Im darauffolgenden Fr\u00fchjahr beginnt eine der wichtigsten und geheimsten Phasen der Champagnerherstellung: die Assemblage. Dieser entscheidende Schritt verleiht dem Champagner seinen Charakter. Eine gute Assemblage besteht aus der Harmonie verschiedener Jahrg\u00e4nge, Rebsorten und Jahrg\u00e4nge, die der Kellermeister oder Kellermeister zusammenstellt, um eine Cuv\u00e9e zu kreieren, die jedes Jahr den gleichen Geschmack hat, unabh\u00e4ngig von der Qualit\u00e4t des Leseguts. <\/p>\n\n\n\n

Die Assemblage wird so zur Signatur eines Hauses. Was ist das Ziel? Ein Gleichgewicht zu erreichen, das die Natur nicht von sich aus bieten kann und das ohne das Eingreifen des Menschen nicht existieren w\u00fcrde. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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DIE FLASCHENABF\u00dcLLUNG UND DIE SCHAUMBILDUNG<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Nach der Weinlese, die normalerweise im September stattfindet, werden die Trauben gepresst. Der Saft (oder Most) wird in Edelstahltanks oder Holzf\u00e4sser geleitet, wo er eine erste, sogenannte „alkoholische“ G\u00e4rung durchl\u00e4uft, die den Most in Wein umwandelt. Konkret bedeutet dies, dass die Hefe den Zucker „frisst“ und dabei Alkohol und Kohlens\u00e4ure produziert. <\/p>\n\n\n\n

Danach folgt die malolaktische G\u00e4rung, bei der die \u00c4pfels\u00e4ure in Milchs\u00e4ure umgewandelt wird. Sie ist nicht obligatorisch, aber die meisten Winzer ziehen es vor, sie einzuleiten, um weichere, reifere und leicht milchige Aromen zu erhalten. Nach ein bis drei Wochen G\u00e4rung wird der Wein f\u00fcr einige Monate in Ruhe gelassen, um die Kl\u00e4rung durchzuf\u00fchren. Diese Grundweine, die von ihren festen Bestandteilen befreit wurden, werden nun als „klare Weine“ bezeichnet. Sie sind noch nach Rebsorten, Jahrg\u00e4ngen, Crus und sogar Parzellen, Cuv\u00e9eweinen und Gr\u00f6\u00dfenweinen geordnet und k\u00f6nnen nun zusammengestellt werden. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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R\u00dcHREN UND DEGORGIEREN<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Nach dieser langen Ruhezeit (mindestens 15 Monate f\u00fcr einen Nicht-Jahrgangswein, 3 Jahre f\u00fcr einen Jahrgangswein) muss der Wein wieder klar werden, indem der Bodensatz (die Haut der Hefepilze stirbt ab, weil es keinen Zucker mehr zu essen gibt), der sich nach der Schaumbildung gebildet hat, entfernt wird. Das R\u00fctteln besteht also darin, den in der Flasche gebildeten Bodensatz langsam in den Flaschenhals zu schieben. Dieser Vorgang wird manchmal noch von Hand ausgef\u00fchrt, auf Holzpulten von einem professionellen R\u00fchrer. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Heutzutage wird das R\u00fctteln meist mechanisiert und mit Hilfe von Gyro-Paletten durchgef\u00fchrt. Am Ende des Vorgangs stehen die Flaschen mit dem Kopf nach unten („auf der Spitze“), bevor sie „degorgiert“ werden, um das Depot zu entfernen. W\u00e4hrend des Degorgierens wird auch der Versandlik\u00f6r hinzugef\u00fcgt, der unter anderem zur Entwicklung der aromatischen Eigenschaften des Weins beitr\u00e4gt. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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DAS VERSCHLIESSEN UND ANZIEHEN<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Die Flasche wurde schlie\u00dflich verkorkt, mit einem Maulkorb versehen und angezogen, bereit f\u00fcr den Verkauf. Der Champagner, ein Assemblagewein, ist geboren! <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n

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Weitere Informationen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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CIVC<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n\n
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